大家好,夏天今天小编来为大家解答以下的问题 ，关于夏天豆腐乳的豆腐豆腐家常做法 ，豆腐乳的乳的乳家常做法窍门这个很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧！家常家常

本文目录

1. 夏天腐乳的做法做法做法
2. 白腐乳最正宗的做法
3. 夏天怎么做豆腐乳窍门

夏天腐乳的做法

准备材料：卤水豆腐200克、十三香3克、窍门盐10克、夏天米酒20克 、豆腐豆腐白砂糖5克、乳的乳辣椒粉15克
。家常家常一、做法做法将豆腐切小的窍门四方块 ，放到白纸上，夏天放于阴凉处一星期左右 。豆腐豆腐二、乳的乳一星期后将豆腐块加入盐 ，倒入容器中 
。

三、加入米酒
，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀
。

四 、搅拌均匀后放入瓶中 ，密封保存
，如

五、密封一个月后即可取出食用，这样豆腐乳就做好了
 。

白腐乳最正宗的做法

1 、黄豆的清洗浸泡。去除病、虫以及霉变的黄豆  ，无碎石、铁块、木棍混入原料之中。浸泡时间依黄豆品种、天气不同有所差别 ，冬季10-14小时，夏季6-8小时，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳。

2、磨浆。及时调整磨浆机的间隙达到规定要求 ，磨浆细度不够影响豆浆得率 ，蛋白质的利用率低 。

3
、离心去渣。利用二级离心机离心去渣，滤网的规格为80目。

4 、煮浆
。煮浆的原则是一次性将浆煮熟，压力在0.2mpa煮20分钟  。

5、过滤、埋花。将煮熟的豆浆经振动筛过滤
，除去经第一次离心而残留的豆渣。待豆浆温度降至80℃左右加酸水 ，酸水是用冰醋稀释配制而成的 ，酸度约0.25-0.30左右 ，以醋酸计。缓慢搅动豆浆，豆浆慢慢变清，停止加酸水 
，并静止片刻。

6 、压榨去水 、切分成型。豆腐经压榨去水的含水量应恰当 ，勿过干过湿，影响切分成型
。用利刀将豆腐切成长 、宽为2.40厘米，厚1.25-1.40厘米的小块
。

7、排乳、自然发酵 。切分成型的小块均匀排到发酵筛，然后放入发酵房自然发酵。也可人工接种毛霉
，控制好接种量及库房的温度28-32℃，湿度88-95%
，34小时左右菌丝浓厚
。

8、搓毛
、腌制 。经发酵
，将浓厚的菌丝搓掉 ，用食盐腌制 ，使其含盐量为12个盐度左右
。

9 、装瓶、加酒水
。盐坯装瓶，加酒水，辣椒 ，麻辣油封住液面 
，打紧盖 ，放入库中
。

10、后发酵成熟
。库温28-30℃放置一个月左右即可发酵成熟。

夏天怎么做豆腐乳窍门

需要提前准备好的材料包括：毛豆腐700g 、食盐适量、花椒粉适量
、黄酒适量。

1  、第一步把豆腐准备好  ，切好。

2、静置一星期。

3、碗中放入准备好的辣椒面，花椒粉和食盐拌匀 。

4 、把豆腐放进去打滚 。

5 、瓶子里放入豆腐 ，放入黄酒，盖上盖子 ，密封3天。

6、时间到后取出 ，豆腐乳完成

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